当前位置:中国宾馆酒店网养生豆腐箱是哪个地方的菜_豆腐箱的营养价值_豆腐箱的典故
豆腐箱是哪个地方的菜_豆腐箱的营养价值_豆腐箱的典故
2022-11-23

目录 豆腐箱是哪个地方的菜豆腐箱的营养价值豆腐箱的典故豆腐箱的做法

豆腐箱大家吃过吗,它是将豆腐作为一个容纳食材的箱子,里面放上各种食材,既可以有荤菜,又可以有素菜,简直就像是一个百宝箱一样。大家有没有对这道菜肴升起了好奇心呢?如果家里有些零碎的食材,比较杂、量比较少的话,那就去买几块豆腐来吧,制作一道美味的豆腐箱。

豆腐箱是哪个地方的菜

豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜,属于鲁菜系

豆腐箱的营养价值

豆腐箱的主要原材料是豆腐,我们知道是用黄豆作为原材料制作而成的,它里面含有丰富的植物蛋白,是人们补充蛋白质、补钙的最佳来源之一,而且几乎不含有脂肪,也不用担心会发胖的问题。豆腐箱的辅助食材可以自己任意搭配,胡萝卜、鸡肉、瘦猪肉、青椒、黑木耳、火腿、冬菇、虾仁、冬菇等都是可以拿来制作豆腐箱的。所以别看豆腐箱这个名字像一个素菜,但它如其名,是一个箱子,里面装了很多对人体有益的食材,所以如果不知道怎么搭配的话,就不妨来个大杂烩,将它们一股脑放进豆腐箱吧,这样既美味又有营养。

豆腐箱的典故

早在清朝咸丰年间,博山大街南头有一张姓,名登科,乳名张九,在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干,技术高超,在京都号称“博山厨师第一人”。

大约到了光绪年间,五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫,他的病就好了。博山部分商贾,知道张登科是位烹调高手,便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆,取名为“庆和聚"”。

一天,张登科在京时的掌柜到周村去办货,顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上,馆子里准备的菜肴全部销光,没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动,用博山优质豆腐为主料,做一道箱式素菜,主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内,整个外观呈箱形,用油炸成金黄色,勾芡后,更有金箱之感。席间,吃腻了山珍海味的客人,吃到这道别具风味的素菜时,赞不绝口。

客人问及张登科菜的名堂时,他只好说出实情,客人见菜的形状,又品尝过味道,脱口而出:“真象个金箱,就叫它金箱吧”。在座的一位客人,很是文雅,接过话茬说:“按吃法,叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。

于是,“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时,是一个“大箱形”,吃时很不方便。张登科就将其改为若干个“小箱”凑成一个“大箱”。

豆腐箱的做法

材料:

豆腐、猪瘦肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒各适量,葱、姜、蒜、蚝油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量

做法:

1、把豆腐切成长5厘米、宽3厘米的长方块;

2、把切好的豆腐下6到7成热的油里炸透;

3、把炸好的豆腐晾凉,在表面开一个小口,把里面的豆腐心挖出来;

4、把猪肉、干海米、香菇、胡萝卜、青椒都切成小丁,葱姜蒜切成末,用葱姜蒜爆香后下入干海米煸炒一下,加肉丁炒香后加料酒、蚝油、糖、白胡椒粉、盐适量,炒匀后加入其它的蔬菜一起翻炒;

5、把炒好的内馅添入在豆腐箱里,摆好盘后入蒸锅蒸5到7分钟;

6、将胡萝卜切象眼片,葱花蒜片爆锅加胡萝卜片微炒,加蚝油、酱油、糖以及适量的水煮成芡汁浇在出锅的豆腐上。